Testa in cassetta
Ingredienti:
- 1 testa di maiale
- 1 sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 3/4 grani di pepe nero
- sale
- acqua
Preparazione:
Dividere in quattro una testa di maiale e lavarla
sotto l'acqua corrente.
Riponete i quattro pezzi, dentro una pentola piena d'acqua insieme a 2 cipolle,
1 sedano, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, un cucchiaio
raso di sale fino, e 2/3 grani di pepe nero.
Accendete il fornello più grande della
cucina e ponete la pentola a bollire per tre
ore dal momento dell'ebollizione dell'acqua.
Trascorso il tempo di cottura, le ossa devono
staccarsi con facilità dalla carne.
Tagliate la carne a fette e riponetela in vassoio
con i bordi alti almeno 5 cm.
Ora con un colino da latte, filtrate il brodo
ottenuto dalla cottura.
Versate ora il brodo filtrato dentro il vassoio
ove è riposta la carne fino a ricoprirla.
Coprite il vassoio con un piatto di misura
uguale.
Il giorno dopo, la testa in cassetta è pronta,
avrà un aspetto gelatinoso.
Conservatela in frigo. |
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