Le Seadas
Ingredienti:
- 1 kg di formaggio pecorino
(o misto) fresco
- mezzo Kg di semola fina di grano duro
- 3 uova
- qualche cucchiaiata di strutto fresco
- la scorza grattugiata di due arance
- olio d'oliva
- un pizzico di sale
- il succo di un limone
- zucchero o miele sciolto a bagnomaria
Preparazione:
Il formaggio dev'essere necessariamente fresco
(4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso:
per renderlo ancora più morbido può essere
immerso per circa 10 minuti in acqua bollente
tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto
sgocciolare. Impastare la semola con le uova,
il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata
d'acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta
fino a raggiungere una consistenza elastica
e morbida: lasciarla quindi riposare.
Nel
frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo
poi con la scorza di limone ugualmente grattugiata.
A questo punto riprendere la pasta e cominciare
a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile:
ritagliarla dunque in tanti dischi, usando
l'apposita rotella o semplicemente la forma
di una tazza. Distribuire su un disco una
buona quantità dell'impasto precedentemente
preparato e sovrapporre un altro disco di
pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare
questa operazione, si consiglia di inumidire
leggermente gli orli da congiungere con albume
d'uovo.
Procedere al riempimento e la chiusura
di tutti i dischi: le seadas sono pronte.
Friggerle quindi in abbondante olio d'oliva,
ben caldo, per circa un minuto: le seadas
devono risultare delicatamente dorate. Vanno
servite calde, dopo averle cosparse di zucchero
o di un velo di miele liquefatto. |
