Ravioli di ricotta
Ingredienti:
- 1kg di ricotta fresca
- quattro uova
- due cucchiai
di farina
- prezzemolo tritato
- succo di limone.
Preparazione:
Per preparare la pasta dei ravioli:
prendere la quantità desiderata di semola
di grano duro; impastarla con un po' di acqua
tiepida e leggermente salata; se si vuole si
possono unire delle uova, lavorarla fino a
farla diventare liscia e morbida.
Preparare le sfoglie prendendo piccole quantità di
pasta, stendendole un po' col mattarello e
passandole più volte nella macchina
apposita fino a renderle sottili e pronte a
ricevere il ripieno. Una volta sistemato il
ripieno, ricorprire con la metà della
sfoglia e ritagliare con la rotella dentata
o con il taglia-ravioli.
Per preparare il ripieno:
sbattere le uova con un pizzico di sale, unirle
alla ricotta, alla farina, al prezzemolo ed
al succo di limone.
Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto omogeneo.
Con la sfoglia della pasta preparare i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua
salata, condirli con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. |
