Papassini
Ingredienti:
- 1 kg di farina,
6 uova, 500g di zucchero
- 200g di strutto,
30g di bicarbonato
- 1/4 litro di latte
- 300g
di mandorle
- 300g di uva passa
- scorza di limone
e arancia.
Preparazione:
Sbattere bene le uova intere con lo zucchero,
fondere lo strutto nel latte caldo nel quale,
dopo averlo lasciato sfreddare, si scioglie
il bicarbonato, versandolo sulle uova. Incorporare
la farina, lavorando la pasta ottenuta, fino
a quando diviene liscia e compatta. Unire le
mandorle tritate nel pestello, l'uva passa
lavata e asciugata, la scorza grattugiata di
limonee dell’arancio.
Prendere piccole
porzioni di pasta e su una spianatoia spolverizzata
di farina, stenderla della lunghezza di 6/7
cm, tagliarla a forma di rombi, inumidire la
parte superiore, passare i rombi sullo zucchero
prima di sistemarli sulla teglia foderata di
carta da forno e farli cuocere a forno ben
caldo. Se i papassinos non vegono passati nello
zucchero, dopo la cottura si possono ricorpire
con una glassa di zucchero a velo sciolto nell'anice. |
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