Cordula
Ingredienti:
400g budelline d'agnello da latte
- 400 g frattaglie di agnello
- 1 ramoscello di ginepro
- foglie d'alloro
- sale
- pepe
- un pezzo di lardo.
Preparazione:
Svuotate e lavate le budelline di agnello.
Affettate il cuore, la milza e il fegato.
Infilzate le frattaglie, intercalando ogni
tanto foglie d'alloro, sugli spiedini e avvolgeteli
con le budelline e fermateli con pezzi di ramoscello
di ginepro; salate, pepate.
Mettete la cordula
sulla graticola del forno e cuocete a fuoco
lento, girandola spesso e versandoci sopra
del lardo fuso (il metodo migliore è avvolgere
il pezzo di lardo in carta da pane e accendetelo,
quando il lardo inizia a gocciolare passatelo
sopra la cordula).
Quando l'esterno della cordula
(le budelline) sarà croccante
togliete dal fuoco e servite subito. |
